☆プレゼンテーション☆

南稜SMILE工房　(熊本県立南稜高校)
「規格外桃を利用した新商品開発。地域活性プロジェクト」

「桃ジャムでふるさとを笑顔にします」

　人吉・球磨地域では、年間80ｔの桃が出荷され、40ｔが「規格外」として廃棄されている。この「規格外の桃(傷を負い、出荷ができない桃)」を使い、新商品開発の取り組みをスタート。そして、桃とはちみつを使った“ハッピージャム(桃ジャム)”が誕生した。食べた人を幸せにし、農家を幸せにするジャム。『おかどめ幸福駅』の売店での販売や、地元産“球磨の恵みヨーグルト”のソースとして食べる事で地産地消にひと役買う存在にしようと期待は大きい。商品化の実現で、桃40ｔの有効活用と数千万円の利益を生む可能性を秘めた加工品だ。

Ｑ：何回ぐらい試作を重ねたのか？
Ａ：４・５回目で納得のいくものが出来た。

Ｑ：「規格外」が出るのは、決まった量ではないと思う。毎日作るわけには行かないので、
　　一時保存はどうしていたか？
Ａ：収穫後、すぐに切り、塩水に漬けピューレにして保存した。

ザ・ファーマーズ　(沖縄県立北部農林高等学校)
「見直せ沖縄の料理。うちなー心のこもった長寿弁当」

「長寿弁当でふるさとを笑顔にします」

長寿県・沖縄では、平均寿命の低下が問題視されている。そこで“長寿弁当”を作り、長寿に対する意識を高める取り組みをスタート。安心・安全のため、米作りから取り組んだ。
「塩水選」で米の選別。田んぼの整備。“植物エキス”で害虫駆除、稲刈りまで。料理作りは、お年寄りから豚と豆腐が沖縄料理に欠かせない事などを学び、沖縄料理の店で料理体験。試行錯誤を重ね、ジューシー、ラフテー、島らっきょう炒めなど10品目に決定。「味・見た目・栄養バランス」を考慮すると反省点は山積み。これからは、地域の人々の意見を踏まえ、さらに改良するとの事。

Ｑ：おじいちゃん・おばあちゃんに試食してもらい、弁当について意見をもらうのは、
　　いつ頃になりそう？
Ａ：計画中の段階ですが、帰ってからすぐ始めたいと思います。

Ｑ：お年寄りから若い人まで親しまれる弁当にする為、地元食材や料理を使うことを
　　考えていると思うが、それ以外に「長寿」をアピールする事は？
Ａ：“長寿弁当”以外は特に考えていなかったが、一番気に掛けていたのは「堅さ」
　　「見栄え」で食欲をそそるような“長寿弁当”を作ることを心掛けていた。

もんちっち (熊本県立菊池高等学校)
「メロン生キャラメル。みんなに届け菊池の愛情」

「メロン生キャラメルでふるさとを笑顔にします」

　家族が農業や酪農に携わっている事が多い菊池。その中の酪農は、魅力が多い反面、後継者問題などを抱えている。校内でのアンケート結果は、牛乳を飲まない人が多く、加工品は食べられるという事。牛乳の消費拡大の為のプロジェクト。『JA菊池』の協力もあり、メロンを使って生キャラメルを作ることになった。メロンの果汁・バターの分量。メロンが持つ苦味に苦戦。試作４回目。素朴でメロンの味わいが楽しめる“メロン生キャラメル”が完成。小学生にも試食してもらい好評だった。今後は、メロン以外の特産品で生キャラメルを作り「菊池の愛情」を届けていくと言う。

Ｑ：今後の展開だが、メロン以外の特産品にはどんなものがあるか？
Ａ：米、イチゴ、水田ゴボウがあります。

Ｑ：キャラメルだと、どうしてもカロリーが高くなるから、菊池のヤーコンとの取り組みを
　　していくつもりはあるか？
Ａ：計画はしていないが、時間があればやってみたい。……します！